👉 Terroir

Vignes en coteaux dominant les étangs jusqu’à 120m d’altitude.
Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, nos vignes sont préservées. Cet environnement et une conduite en culture biologique apportent à nos raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir.

Sols profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, et de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.

🍇 Cépages

100 % Carignan . Rendement de 50 hl/ha.

🍇 La vinification

Les raisins sont récoltés le matin à la main, pressurés tout en douceur et non sulfités.

Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité      aromatique et l’identité de notre terroir.

Quelque semaines de fermentation lente et à basse température, puis blocage de la fermentation au froid, mise en bouteille avec les sucres naturels du raisin, la fermentation se finit dans la bouteille pour donner les petites bulles !

🍷 La dégustation

 alc : 11.5% by vol.

A toute heure, surtout quand il fait chaud !